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十二种香型白酒,酱香型为何能独树一帜?优点
 来源: 本站原创  发布时间:2020-07-22   

中国白酒有悠久的历史,在长远的发展中逐渐形成十二种香型的格局,每一种香型都有自己的代表品牌和酿造工艺。但是酱香型白酒却和其他香型有明显区别,尤其是今年来酱香型白酒的持续火热,更突显出其独特之处。

尤其赤水河沿岸的酱酒,其独特风味是其他地区无法比拟的,特殊的紫色砂岩的地质结构,十分有利于水源的渗透过滤和溶解泥土中有益成分。冬暖夏热雨水少,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流,富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。

酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,非常独特,酱香型白酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

酱香型白酒一般需要长达三年到五年贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香味美,www.0269.com,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

不过目前酱香型白酒基本茅台一家独大,这有很大一部分是市场原因,但是茅台的成功也说明,酱酒的独特之处,虽然其他品牌相对小众,但是酱酒的成长速度,让人看到了其巨大的潜力。2019年,酱香型白酒产能约55万千升,酱香白酒的产能只占行业7%,却完成了行业21.3%的营业收入,实现了行业42.7%的利润总额。

酱香型白酒最大的特点是,色泽有些微黄(那些人为添加色素的除外),闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。将一小杯酒喝干后,空杯放置一天时间,然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和品质作初步判断,年份越长,空杯香留香越久。

所以选择酱香型白酒,应该先从赤水河流域的酱酒黄金三角区开始选择,也就是金沙县-茅台镇-习水县、二郎镇这三个区域形成的三角地带,这一片地区是中国酱酒的核心产区。茅台镇虽然有茅台的支撑,但也因此很多假酒商贩借此大肆宣传,售卖假酒,所以消费者很难辨别,习水、二郎的酱酒品牌也已经冲击一线,产品价格偏高,金沙地区虽然知名度不如茅台,但品质值得信赖。

中国这十二大香型白酒,酱香型之所以独树一帜,特点和优点都非常多,需要您细细品味,才能够知道酱酒的美妙所在。